天博综合体育绿茶，是不发酵茶。它以新叶或芽为原料，未经发酵，只经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。因其干茶色泽与茶汤、叶底，皆以绿色为主，故名绿茶。

　　绿茶未经发酵，所以保留了鲜叶中较多的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

　　其中茶多酚和咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，而这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

　　根据绿茶加工工艺进行分类，即按照绿茶杀青和干燥方式的不同进行划分，可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。

　　历史名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等；新创名茶有南京雨花茶、开化龙顶、金坛雀舌等。

　　根据采摘生产加工季节进行分类，可分为春茶、夏茶和秋茶。其中，以春茶的品质最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。

　　春茶按照时令节气的不同，又可以分为明前茶和雨前茶。其中，明前茶质量要好于雨前茶。

　　根据产地省份，可分为浙江绿茶、安徽绿茶、江苏绿茶、四川绿茶、江西绿茶、福建绿茶等。

　　根据每款茶叶的品质级别，一般可分为特级、一级、二级、三级等等。有的特级绿茶还可以分为特一级、特二级、特三级等。

　　在六大茶类中，绿茶是外形最多样的茶类。根据外形的不同，绿茶可分为单芽形茶、扁形茶、兰花形茶、直条形茶、曲条形茶、曲螺形茶、圆珠形茶、扎花形绿茶等。

　　高档名优绿茶大多数是全手工制作，中高档一般采用机械或者是半机械半手工制作。

　　因其他分类法大多可以延伸到其余五大茶类，所以本篇主要介绍加工工艺分类法。

　　采用蒸气杀青制成的绿茶称蒸青，是我国古代绿茶杀青方法之一，唐朝时传入日本，目前日本绿茶以蒸青为主，而我国则自明代起即改为锅炒杀青。

　　据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

　　即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

　　蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。

　　由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

　　滋味浓醇爽口，不带苦涩；叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。

　　锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。

　　特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

　　普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。

　　晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。

　　晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。

　　但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。

　　好了，关于绿茶的分类就先讲到这里，更多想要了解和探讨的内容，欢迎给茶道君留言~

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