2014年10月27日实施的《茶叶分类》国家标准，将茶叶分为、绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。

　　红茶：以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺做成的产品。

　　乌龙茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺做成的产品。

　　黑茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺做成的产品。普洱就是一种黑茶，但由于普洱品种细化明确，有时候也会把普洱单独作为一大类茶。

　　再加工茶：以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用的食用产品。花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

　　总结一下，以绿茶的工艺为标准，红茶是多了发酵环节，黄茶是多了闷黄，白茶则是少了杀青，乌龙茶是把做青杀青放在第二步，黑茶多了渥堆功能。特别提一下，红茶里面的切一般是指红碎茶红碎茶的详细介绍。

　　二、根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

　　炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

　　工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

　　分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等天博综合体育地产的茶，如矮脚乌龙等）

　　闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

　　台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

　　三、按发酵程度分类，分为不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵。

　　四、按季节分类，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶滋味鲜活且香气宜人，夏茶一遍稍带苦涩味，秋茶滋味香气较平和，冬茶一般滋味醇厚，香气浓烈。

　　五、按产地省份划分，如功夫红茶可分为苏红、越红、祁红、闽红、河红、宁红、宜红、湘红、粤红、川红、滇红、黔红等。

　　六、按茶树生长环境分类，分为平地茶、高山茶、丘陵茶。平地茶条索较细瘦，滋味和香气都一般。高山茶芽叶肥硕，香气浓郁耐冲泡。丘陵茶介于上两者之间。